{"id":4743,"date":"2021-09-28T19:06:03","date_gmt":"2021-09-28T22:06:03","guid":{"rendered":"http:\/\/puntodereferencia.com.ar\/?p=4743"},"modified":"2021-09-28T19:06:04","modified_gmt":"2021-09-28T22:06:04","slug":"carnes-por-que-la-baja-de-precios-inmediata-es-una-trampa-a-mediano-plazo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntodereferencia.com.ar\/index.php\/2021\/09\/28\/carnes-por-que-la-baja-de-precios-inmediata-es-una-trampa-a-mediano-plazo\/","title":{"rendered":"Carnes: \u00bfpor qu\u00e9 la baja de precios inmediata es una \u201ctrampa\u201d a mediano plazo?"},"content":{"rendered":"\n

Este art\u00edculo t\u00e9cnico tiene como objeto mostrar desde un antecedente, did\u00e1cticamente, c\u00f3mo el precio interno de la carne creci\u00f3 al principio menos que los salarios, pero cuando se revirti\u00f3 el ciclo ganadero se ubic\u00f3, en t\u00e9rminos reales, muy por arriba del inicio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La carne baj\u00f3 levemente ahora y subir\u00e1 fuertemente despu\u00e9s. Seg\u00fan el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna, durante el mes de agosto el promedio del precio de la carne fue de $ 703,17. Ese valor es 1,4% m\u00e1s bajo que en julio y 77,7% m\u00e1s que en julio de 2020. Lo que este informe busca remarcar es que el precio de la carne puede bajar inicialmente si se produce una sobreoferta artificial
por el cierre parcial de las exportaciones, pero ese fen\u00f3meno es cortoplacista, insostenible en el tiempo y perjudicial en el mediano plazo.<\/p>\n\n\n\n

La manera de entender el proceso es evaluar el antecedente directo: desde que se restringieron las exportaciones de carne a partir de 2006, el precio baj\u00f3 al inicio y luego subi\u00f3 fuertemente: en particular desde que se prohibieron en 2008 y hasta 2011 el kilo de novillo (seg\u00fan IPCVA) hab\u00eda aumentado 240%.<\/p>\n\n\n\n

Pues la inflaci\u00f3n oficial acumulada (seg\u00fan la fuente INDEC -que estuvo acusado de medir artificialmente baja a la inflaci\u00f3n real-) entre 2006 y 2011 hab\u00eda sido 68,54%. Y aun considerando la inflaci\u00f3n medida por lo que entonces se llam\u00f3 \u201c\u00cdndice IPC- Congreso\u201d (que en el Congreso Nacional tomaba las mediciones privadas) la inflaci\u00f3n \u201creal\u201d dio acumulada entre 2006 y 2011 un 160,79%: la carne al p\u00fablico tambi\u00e9n aument\u00f3 m\u00e1s que ese \u00edndice extraoficial no reconocido por el INDEC.
Por ende, la prohibici\u00f3n puede hacer bajar el precio inmediatamente, pero lo har\u00e1 subir luego aun por encima de lo que hubiese sido el movimiento natural.<\/p>\n\n\n\n

El comportamiento de los precios<\/h2>\n\n\n\n

Fen\u00f3meno 1: En el corto plazo el precio baja por sobreoferta artificial<\/strong>: desagregando por tipo de punto de venta, los precios de la carne vacuna espec\u00edficamente tuvieron ca\u00eddas moderadas, del -2,8%, en agosto de 2021 con respecto a julio, en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel
socioecon\u00f3mico alto. Mientras, en los puntos de venta que atienden al nivel socioecon\u00f3mico medio, los precios tambi\u00e9n mostraron ca\u00eddas, aunque m\u00e1s leves, que resultaron del -1,1%. Y, en tanto, en aquellos que atienden al nivel socioecon\u00f3mico vulnerable los precios mostraron ca\u00eddas de menor magnitud, que resultaron de un -1,0%. Con relaci\u00f3n al mes anterior, la carne de novillitos mostr\u00f3 precios con ca\u00eddas leves, del -0,7%; la carne de novillos mostr\u00f3 valores que presentaron ca\u00eddas moderadas, -2,4%; mientras que la carne de vaquillonas y terneras mostr\u00f3 precios que exhibieron
valores con una moderada tendencia a la baja, que result\u00f3 de un -1,9%, con respecto a julio de 2021.<\/p>\n\n\n\n

Explicaci\u00f3n del fen\u00f3meno<\/h2>\n\n\n\n

Fen\u00f3meno 2: En el corto plazo el precio subir\u00e1 m\u00e1s por baja de producci\u00f3n<\/strong>: el precio de la carne puede bajar inicialmente si se produce una sobreoferta artificial por el limitante a las exportaciones. Pero ese fen\u00f3meno es cortoplacista, insostenible en le tiempo y perjudicial en el mediano plazo. El problema es que, si se proh\u00edbe exportar, primero la oferta se dirige al mercado dom\u00e9stico haciendo bajar el precio, pero eso desalienta la producci\u00f3n y, en el mediano plazo, se reduce la oferta y sube el precio nuevamente, incluso m\u00e1s a\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

Hay un antecedente, no se trata de una predicci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

As\u00ed ocurri\u00f3 cuando se prohibieron las exportaciones de carne en 2006 y despu\u00e9s se mantuvieron restringidas a trav\u00e9s de los llamados \u201cROE Rojo\u201d. Entre 2006 y 2010: las ventas externas de carne vacuna se redujeron 65%, el pa\u00eds pas\u00f3 del exportar 8,9% al 5% del total del mercado global y se perdi\u00f3 de exportar unos USD 1.500 millones anuales.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n, consecuentemente, se redujo unos 20 kilos per c\u00e1pita al a\u00f1o. Adem\u00e1s, se perdieron unos 6.000 puestos de trabajo formales en el sector frigor\u00edfico. Como consecuencia, el consumo interno subi\u00f3 al principio, pero al final (por la baja de la producci\u00f3n surgida de los desincentivos) perdi\u00f3 5 kilos per c\u00e1pita (de 62 a 57 kilos). A su vez, el rodeo ganadero se redujo en 10 millones de cabezas. Pero la clave de todo el proceso es que el precio interno de la carne creci\u00f3 al
principio menos que los salarios, pero cuando se revirti\u00f3 el ciclo ganadero se ubic\u00f3, en t\u00e9rminos reales, muy por arriba del inicio. Y los salarios perdieron poder adquisitivo en t\u00e9rminos del producto.<\/p>\n\n\n\n

En 2005 el gobierno ya hab\u00eda organizado -para restringir exportaciones agr\u00edcolas en general- los \u201cRegistros de Operaciones de Exportaci\u00f3n\u201d (ROE) que abarc\u00f3 pr\u00e1cticamente toda la producci\u00f3n del agro. Eso produjo ca\u00edda de rodeo y de producci\u00f3n, cierre masivo de frigor\u00edficos y aumento de precios.<\/p>\n\n\n\n

La afectaci\u00f3n de la exportaci\u00f3n impact\u00f3 en los precios de todos los agroproductos afectados: entre 2008 y 2010 la harina de trigo aument\u00f3 66%; el aceite de ma\u00edz 80%; el kilo de pollo 69 % y la leche entera en sachet 94% por ciento. Y en la carne el efecto (estimulado por la sequ\u00eda de 2008) fue a\u00fan peor: hacia 2011 el kilo de novillo hab\u00eda aumentado 240%.<\/p>\n\n\n\n

Resumen con datos<\/h2>\n\n\n\n

La inflaci\u00f3n oficial (seg\u00fan la fuente INDEC -que estuvo acusado de medir artificialmente baja a la inflaci\u00f3n real-) acumulada(1) entre 2006 y 2011 hab\u00eda sido 68,54%. El aumento del precio de la carne al p\u00fablico en toda la serie fue por ende mucho mayor.<\/p>\n\n\n\n

Pero m\u00e1s a\u00fan: la inflaci\u00f3n medida por lo que entonces se llam\u00f3 \u201c\u00cdndice IPC- Congreso\u201d (que en el Congreso Nacional tomaba las mediciones privadas) dio acumulada entre 2006 y 2011 un 160,79%. La carne al p\u00fablico tambi\u00e9n aument\u00f3 m\u00e1s que ese \u00edndice extraoficial no reconocido por el INDEC.
Y -como se expres\u00f3- el alza del precio de la carne (debe admitirse que estimulado tambi\u00e9n por la sequ\u00eda de 2008) fue a\u00fan peor: hacia 2011 (seg\u00fan IPCVA) el kilo de novillo hab\u00eda aumentado 240%.<\/p>\n\n\n\n

Entre diciembre de 2008 y diciembre de 2011 el asado se apreci\u00f3 en la g\u00f3ndola 186%, la nalga aument\u00f3 180% y el lomo, 121%, seg\u00fan los registros del IPCVA (muy por encima de los valores de inflaci\u00f3n de esos \u00faltimos a\u00f1os). La pol\u00edtica oficial impuls\u00f3 adem\u00e1s una fuerte extranjerizaci\u00f3n del sector. Dos empresas de EEUU (Cargill y Tyson Foods) y dos de Brasil (JBS y Marfrig) se hicieron de 18 frigor\u00edficos locales, que concentraban 25% del negocio m\u00e1s rentable, la Cuota Hilton.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

FUENTE BICHOS DE CAMPO<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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